بين الأرض والمعصرة والمختبر.. “عقارب” التونسية تحتفي بموسم الزيتون

إيطاليا تلغراف متابعة

تعيش منطقة عقارب بولاية صفاقس التونسية أجواء موسم جني الزيتون، الذي يمثل مناسبة اقتصادية واجتماعية تتجدد معها علاقة الفلاحين بأرضهم وأشجارهم، في رحلة تبدأ بقطف الثمار من الأغصان، وتمر بمراحل العصر والتحليل المخبري، وصولا إلى استخراج زيت الزيتون الذي يشكل جزءا أصيلا من المائدة التونسية.

ورصد تقرير، أعدته زينب الأجنف للجزيرة، تفاصيل هذه الرحلة في عقارب، إحدى أبرز المناطق المنتجة لزيت الزيتون في تونس، حيث يستقبل الفلاحون الموسم الجديد بأمل الحصول على محصول وفير وجودة عالية.

وفي أحد حقول المنطقة، استهل الفلاح والمهندس الزراعي إسماعيل دمق موسم الجني بالدعاء بالتوفيق لجميع المزارعين، قائلا “بسم الله توكلنا على الله، اليوم إن شاء الله باش نبدأوا في موسم جني الزيتون، ربي يعين الجميع”.

وأوضح دمق أن تطور إنتاج الزيتون في صفاقس يعود إلى اهتمام الفلاحين بتطوير أساليب الزراعة، والانتقال تدريجيا من الاعتماد على مياه الأمطار إلى الزراعة المروية، إلى جانب تكثيف الغراسات وتجديد الأشجار القديمة واستخدام تقنيات حديثة في الري، بما يسهم في تحسين الإنتاجية ورفع مردودية المحصول.

ألوان الثمار تحدد موعد الجني

ويعد اختيار التوقيت المناسب لقطف الزيتون من العوامل الأساسية المؤثرة في جودة الزيت المستخرج، إذ أوضح دمق أن تغير ألوان الثمار من الأخضر إلى الأحمر والبنفسجي يمثل مؤشرا على وصولها إلى مرحلة النضج المناسبة. ولا تقل طريقة الجني أهمية عن توقيته، حيث يحرص الفلاحون على استخدام أدوات تحافظ على سلامة الأشجار وتضمن استمرار إنتاجها خلال المواسم المقبلة.

وأشار دمق إلى استخدام المشط اليدوي لجمع الثمار، موضحا أنه يساعد على حماية البراعم التي ستنتج المحصول المقبل، ويحد من تساقط الأوراق وتضرر الأغصان.

ورغم تفاوت حجم المحصول من موسم إلى آخر، يؤكد دمق أن الفلاحين يستقبلون ما تجود به الأرض بالرضا، قائلا “إن كانت الصابة كبيرة أو متوسطة أو قليلة، نقولوا الحمد لله على كل حال”.

من الثمار إلى الزيت

وبعد انتهاء عملية الجني، تنتقل حبات الزيتون إلى المعصرة، حيث تبدأ سلسلة من العمليات الفنية لاستخراج الزيت. وشرح دمق أن المرحلة الأولى تشمل استقبال المحصول ووزنه وفحص جودته، قبل تمريره عبر آلات مخصصة لإزالة الأوراق والأغصان، ثم غسله للتخلص من الأتربة والشوائب.

بعد ذلك، تدخل الثمار آلة الطحن لتتحول إلى عجينة، تنقل إلى أجهزة الخلط البطيء لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، بهدف تهيئتها لاستخراج الزيت. وتمرر العجينة لاحقا عبر جهاز الفصل لعزل الزيت عن بقية المكونات، قبل تصفيته لإزالة ما تبقى من الماء والشوائب، ثم نقله إلى خزانات التخزين.

ولا تنتهي رحلة الزيتون عند المعصرة، إذ تمتد إلى المختبرات المختصة بمراقبة الجودة، حيث تؤخذ عينات من المحصول وتطحن وتحلل بأجهزة خاصة لتحديد نسبة الزيت والحموضة، وهما من المؤشرات الأساسية لتقييم المحصول وجودته.

وبين الحقول والمعاصر والمختبرات، يجسد موسم الزيتون في عقارب مزيجا من الخبرة الزراعية المتوارثة والتقنيات الحديثة، في قطاع يرتبط بمعيشة الفلاحين وبالهوية الزراعية للمنطقة.

ويختتم إسماعيل دمق حديثه للجزيرة بالتأكيد على ضرورة المحافظة على شجرة الزيتون والتوسع في غراستها، مستحضرا مكانتها في القرآن الكريم، وداعيا إلى توريث الاهتمام بها للأجيال القادمة، قائلا “إن شاء الله الناس الكل تعطي قيمة للشجرة المباركة، وتساهم في أنها تدوم لينا ولصغارنا ولأحفادنا”.

المصدر: الجزيرة