أحمد براو
أن تقوم بغسل الخضراوات والفواكه وتنظيفها جيداً قبل تناولها، فهذه هي الطريقة السليمة لإزالة الأتربة العالقة والبكتيريا والطفيليات والأسمدة الضارة التي قد تتواجد على أسطحها، وأغلب الناس تعتمد على الشطف بالماء لمدة دقيقتين على أكثر تقدير أو نقعها في الماء داخل أواني لمدد متفاوتة، فهل هذه الطريقة كافية لإزالة هذه المخاطر على صحة الإنسان؟
وقد يهمل البعض حتى غسلها جيدا بالماء قبل تناولها إذ يعتقدون أن خطر التسمم الغذائي المرتبط بها منخفض جداً إذا ما قورن بالأغذية الأخرى مثل اللحوم والأسماك.
لسوء الحظ ، لا يوجد حاليًا أي طعام تقريبًا خالٍ من البكتيريا والمبيدات بنسبة 100٪ ، ولا حتى المنتجات العضوية “بيو” Bio. التي قد تحتوي على بعض الآثار على سبيل المثال ، إذا كانت هناك مشكلة تلوث بالحقول المجاورة المزروعة بطريقة تقليدية، أو الحشرات السامة وفضلات الحيوانات والقوارض أو سقيها بالمياة الملوثة والعادمة.
وعلى مدى السنوات القليلة الماضية، ربطت العديد من الأبحاث العلمية بين الإستخدام للمبيدات السامة والأسمدة لقتل الحشرات وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة. تتركز العديد من الحالات الأكثر خطورة إلى الفلاحين و العمال المزارعيين لأنهم يضطرون إلى استخدام هذه المواد بشكل متكرر في الحقول.
وجد العلماء في محطة التجارب الزراعية في ولاية Connecticut أن الغسيل بالماء الجاري يقلل من كمية بقايا المبيدات الحشرية إلى 9 من الـ 12 التي تم اختبارها أي فقط بمعدل الربع وفي نفس البحث أيضا وجد أن المنتجات التجارية التي تعتمد غسل الفاكهة والخضروات بموادها الخاصة ليست أكثر فعالية من الماء العادي.
ما هي الطريقة المثالية لغسيل الخضراوات والفواكه والتي ستساعدك على تجنب الكثير من الأمراض؟ إليك أهم الخطوات والإرشادات الأساسية من هنا.
1- الماء مالح والخل
تعد المياه المالحة والخل من أبسط وأرخص الطرق لإزالة بعض المبيدات. في دراسة نُشرت في مجلة Food Control ، غسل الباحثون الخضار لمدة 20 دقيقة في الخل، ومحلول من الماء المالح أو الماء العادي لإزالة بقايا أربعة مبيدات حشرية شائعة: كلوربيريفوس ، دي دي تي ، سيبرمثرين وكلوروثالونيل Clorpirifos Ddt, Cipermetrina e Clorotalonil.
التجربة توصلت إلى أن الماء المالح يعتبر الأفضل حتى لا يؤثر الخل على المذاق الطبيعي ولكنه يبقى هناك معدل ال 10% بالمقارنة معه.
2- الماء و بيكربونات الصوديوم
ربما تكون هذه هي أفضل طريقة لغسل الفاكهة والخضروات، على الأقل وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية قارنت فعالية الماء العادي، ومحلول كلوركس، وبيكربونات الصوديوم والماء.
وجدت من المدهش أن بيكربونات الصودا أثبت أنه الأكثر فعالية في إزالة بقايا المبيدات الحشرية على سطح التفاح وحتى تحت قشره.
من جهة أخرى كمية الماء المستعمل للغسل كانت فيه نسبة بيكربونات الصوديوم منخفضة نسبيًا، بخليط من حوالي 28 جرامًا من البيكربونات ممزوجًا مع حوالي 3 لترات من الماء، واستغرق الغشيان والنقع للتفاح فيه من 12 إلى 15 دقيقة لإزالة المبيدات تمامًا.
– نصائح مهمة لإعداد الخضار وتخزينها وطهيها
من الضروري اتباع بعض القواعد أثناء إعداد الأطعمة وغسلها وتخزينها لتجنب أي انتشار للبكتيريا، ومن أهم هذه القواعد ما يلي:
–نظف يديك واغسلهما جيداً قبل البدء بعملية التنظيف وإعداد الطعام أو لمسه.
–قم بتنظيف الأسطح ومكان العمل جيداً.
–احرص دوماً على فصل الأغذية الجاهزة للأكل عن الأغذية النيئة والتي تحتاج للطهي والتحضير.
–استخدم لكل نوع من الأغذية لوح تقطيع خاص، فمثلاً اللحوم لها لوح خاص، والخضار والفواكه لها لوح اخر وهكذا، وذلك كله لمنع انتقال الميكروبات والملوثات فيما بينها.
–احرص على استخدام أواني وأدوات تقطيع مختلفة لكل نوع من أنواع الأطعمة.
–احرص على غسل الخضار والفواكه والأغذية النيئة بشكل سليم بالطرق التي قلناها أعلاه.